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美食DIY

【麦穗花刀】各种花刀技法介绍

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芜湖美食攻略 发布于 2018-05-12

麦穗花刀,是在原料表面用斜刀剞一条条平行的刀纹,再转动70~80度角,用直刀剞上一条条与原刀纹相交成一定角度的平行刀纹,刀口深度均为原料的五分之四,最后改刀成较窄的长方块。这种在原料表面划出一定深度的刀口而又不划断,继而形成花纹的刀法,也称“花刀法”。原料花刀后,形状和大小都应当...

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食材大全

雅安名菜__雅鱼的产地、传说以及雅鱼的营养价值

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芜湖美食攻略 发布于 2018-05-12

杜甫有诗句:“鱼知丙穴尤为美,酒忆郫筒不用酤”。丙穴就是雅安三绝“雅雨、雅女、雅鱼”之中的雅鱼。雅鱼肉多、刺少、质嫩,是川菜里鱼鲜中的上乘食材。雅安鱼作为雅安当地的名菜,相传清代上贡给慈禧太后还是被赞为“龙凤之肉”。 雅安鱼除了口感绝佳之外,还有一个特点就是它自身居然“深藏宝剑”...

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美食DIY

雅鱼的做法__雅鱼怎么做好吃

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芜湖美食攻略 发布于 2018-05-12

雅鱼鱼肉质细嫩肥美,富含脂肪,全身仅脊椎刺1根,适应多种烹调方法,多样味型。雅鱼因为水质的问题一直都很鲜美,无论清蒸还是做汤、红烧焖都十分合适。雅鱼刺身拼、五香熏雅鱼、怪味鱼排、三色雅鱼皮、砂锅雅鱼煲、干烧雅鱼等都是有名的雅鱼宴客菜。 清蒸雅鱼 材料:雅鱼、盐、料酒、胡椒粉、姜、...

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餐饮新闻

边记全羊汤__60平小馆,一碗羊汤年赚100万的秘诀

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芜湖美食攻略 发布于 2018-05-12

60平米的营业面积、35个餐位,投入九万,当月收回成本;年盈利过百万;一个只管3名员工的店长,今年还被奖励一辆价值10多万元的轿车……河北一羊汤馆自从2013年冬天在石家庄开业后,生意火爆,天天排队,创造了多项奇迹!北方最普通不过的羊汤馆,到底是有什么样的秘诀呢? 据知情人透露,...

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美食DIY

【厨师刀法】21种大厨刀工技法详细图解!(精选版)

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芜湖美食攻略 发布于 2018-05-12

烹饪大师烹调技术的炉火纯青,最重要的一点是离不开出神入化的刀工。在行内,有句行话叫“三分勺工,七分刀工”,毋庸置疑,熟练的刀功是优秀厨师必须具备的基本技能,它的基本要领是整齐化一、清爽利落、配合烹调、调谐形态、物尽其用。 刀工的意义 刀工就是根据烹调或食用的要求,运用各种不同的刀...

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美食DIY

长江三鲜鲥鱼的做法——清蒸长江鲥鱼

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芜湖美食攻略 发布于 2018-05-12

长江鲥鱼有鱼的美味,亦有肉的质感,吃到嘴里滑溜细腻,肥腴醇厚,馨香扑鼻,为一般鱼类所不及。所以张爱玲在《红楼梦魇》才有了那个著名的三大恨事:“一恨鲥鱼多刺,二恨海棠无香,三恨红楼梦未完”。 长江三鲜之鲥鱼 鲥鱼又名三黎鱼,每年4月下旬至5月初是长江鲥鱼定期入江河产卵,长江江苏段一...

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餐饮新闻

上海小绍兴白斩鸡的传奇介绍

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芜湖美食攻略 发布于 2018-05-12

一对绍兴兄妹在上海得到“活菩萨”点化,制作工艺上微小的改动就可以点石成金,白斩鸡也成为了大明星。你顺着上海市云南南路走,就能看到一家叫做“上海小绍兴”的店。接下来芜湖美食网为你讲述的就是小绍兴白斩鸡的故事。 店面不大,门口却停着很多车,有的还是名车。 推开店门,你会发现里面座无虚...

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美食DIY

天价长江刀鱼价格——刀鱼的做法大全

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芜湖美食攻略 发布于 2018-05-12

长江刀鱼绝对是“时鲜货”,只在三月初至四月上旬“亮相”。 清明之前,是品尝长江刀鱼的最好时节,民间有 “清明前细骨软如绵,清明后细骨硬如针”的说法,就是说清明前的刀鱼鱼骨软如棉,清明后鱼骨就开始变硬。 清明前后的长江刀鱼堪称人间美味,肉汁鲜美,细嫩如滑,不是其它鲜美所能比。作为一...

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芜湖新闻

芜湖市场上的刀鱼,最贵6000元一斤!

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芜湖美食攻略 发布于 2018-05-12

长江三鲜,指的是刀鱼、鲥鱼和河豚(长江三鲜:河豚、刀鱼和鲥鱼,有价无市的珍贵美味),这三种鱼都属长江洄游鱼类,咸淡水两栖,每逢春季溯江而上,在淡水产卵繁殖后入海,与一般定居类江鱼不同。因此,不仅肉质特别细嫩腴肥,而且营养丰富。其中刀鱼上市最早,且鲜美无比,所以被列三鲜之首。记者在...

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餐饮新闻

Hi辣创始人邓家佳:我如何用2年时间开了五家火锅店

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芜湖美食攻略 发布于 2018-05-12

如今,明星经营副业开餐厅也开始低龄化。一般来说,在娱乐圈有了一定名气和资历的明星,才有开餐厅的底气,因为有着大量的粉丝基础和圈内资源,可以转化成更多的宣传优势。而凭借《爱情公寓2》走红的邓家佳还是个80后,只靠作品和演技说话的她十分低调,很少出现在娱乐八卦头条,从广泛意义上来看,...

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